　杜仲豚について

当社の杜仲豚は、佐々木農場さんとの直接の契約で飼育されています。従って、どの時期に、どのようなエサを食べ、どのようなワクチンを接種したかなども、把握されていますので、トレーサビリティは明確です。安心して、食べていただけます。簡単な成長過程は、以下のようになっています。

	■親豚の選定７～８ヶ月の豚から、質の良い豚を選びます。これらの豚は、親豚から離しますと、１週間くらいで発情がはじまります。それから、交配です。豚は114日経つと、分娩が始まるのが普通です。
	■0～20日　哺乳期　（～6kg）子豚は、生まれたばかりの頃は、人間で言えば、脂肪が少ないため、親豚に比べて、かなり寒がりです。そのため、暑がりの親豚と離して、飼育することになります。親豚は、15～18度の環境でも大丈夫ですが、子豚は、30度くらいの環境を整えてあげないと、風邪をひいてしまうのです。これだけ温度差のある親子です。
	■21～35日　人工乳前期　（～12kg）この時期も、子豚たちは寄り添って、体を温めたりします。体に脂肪がつくまで、そんな感じです。
	■36～60日　人工乳後期　（～25kg）だいぶ大きくなります。活発な印象になってくるのも、この時期からです。
	■61～120日　子豚育成期　（～60kg）体格も立派になり、豚らしい雰囲気を感じてきます。体重的には、人間の一般男性と同じくらいです。
	■121～180日　肉豚肥育期　（～110kg）杜仲豚の出荷時期は、6ケ月です。子豚が順調に生育して、出荷を控えた最後の1ヶ月頃から、杜仲葉をエサに配合するようになります。
	■エサの企業秘密を、少し… エサの配合は、佐々木さんの企業秘密ですが、1ヶ月という期間が分かってきたのは、ちょうど、肉のアミノ酸分析値が変わったからとのことです。いろいろな試行錯誤があったようです。

　豚肉のお話

一言で「ぶた」とは言っても、その種類は、いろいろあります。原産でいうと、白い豚であるランドレース種、褐色のデュロック種、黒いバークシャー種、などなど。さらに、飼育環境やその他の特徴により、黒豚やSPF豚、ハーブ豚などにも分かれ、肉質や味わいも変わってくるわけです。スーパーなどでよく聞かれる肉の部位は、以下を参考にしてください。

豚肉の部位

部位	特徴	適した料理
かた	肉の色は濃いめで、きめがやや粗く、脂肪が多少あります。煮込むと風味とコクがあって美味です。	シチュー、ポークビーンズ、スープなど。
かたロース	肩の部分にあるロースで、肉のきめはやや粗いですが、ロースに比べるとコクがあります。	ソテー、酢豚、焼肉、焼き豚など。
ロース	肉の色が淡灰紅色で、つやのある鮮やかなものが最上、切り身にするときに大きさがそろえやすい。	とんかつ、ポークソテー、炒めものなど。
ばら	肉のきめはやや粗いですが、肉質は柔らかいほうで、利用範囲の広い部分です。	角煮、ベーコン、焼肉など。
もも	肉のきめが細かく、淡い肉色をしています。そとももと並んで脂肪分は少ない部位です。	酢豚、焼肉、炒めもの、シチューなど。
そともも	肉のきめはやや粗く、色も濃いめの赤身肉です。脂肪分が少ないため、味はあっさりしています。	豚汁、シューマイ、シチュー、ギョーザなど。
ヒレ	肉のきめが最も細かくて柔らかい最高部位です。脂肪が少ないため、味があっさりしています。	ローストポーク、ひと口カツ、ソテーなど。