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稲庭うどんが出来るまで
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当店でブレンドを決めた小麦粉、瀬戸内産の塩、湧き水だけを用い、油や添加物を一切使わず、昔ながらの手づくりを大切にしています。手作りの流れは分かりやすいですが、その時々の外気、温度、湿度によって、微妙に調整を行う職人の技があって初めて、小川の稲庭うどんが出来ます。切断面に出来る気泡も、その職人と自然がなせる技なのです。
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１日目
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１昼夜寝かせておいた塩水を用意します。小麦粉に、その塩水を加えて、混ぜ合わせます。だいたい混ざった後に、手練りを行い、大きな団子のような形になるまで、練り合わせます。１時間ほど置いてから、さらに練り返し（二度練り）ます。そうしているうちに、だんだん熟成してきます。その後、木枠に入れて、夕方５時〜翌朝５時まで、約12時間熟成させます。
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２日目
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熟成させたうどん生地を台にのせて、打ち棒で平らにした後、打ち棒をあてて、約３センチ幅に、めん線切り出しを行います。そして、台の上で、油は一切使わず、打ち粉のみを使って転がし、麺がくっつかないようにします。それらの麺は、小巻（渦巻き状）にして容器の中に入れます。その後、うどん生地でいっぱいになったその容器を密閉し、積み重ねて、また翌朝まで熟成させます。
→稲庭うどんが出来るまで（３日目〜）
→手作りの証「気泡」について
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