昆布 ２４ｇ程度 かつお節 ４０ｇ程度 (例：12cm×24cmくらいを使用) 干し椎茸 ２個程度（省略可）
水 １．３リットル 塩 小さじ１と2/3杯 薄口しょうゆ 大さじ２と1/2杯
まず、水・昆布・干し椎茸を入れます。
※時間がある時は、そのまま３０分程度ひたします。
やや弱火で加熱します。
沸騰する寸前に、昆布だけを取り出します。そのまま、５分ほど煮た後に、干し椎茸を取り出します。
沸騰した「だし汁」の中に、かつお節を加え、再び沸騰したら、火を止めます。そして、かつお節が沈むのを待ちます。
キッチンペーパーなどを敷いたザルで、だし汁をこします。
こした「だし汁」を鍋に戻して、火にかけます。塩・しょうゆを加え、味を整えていきます。
→麺のゆで方
→お客様の声
めんつゆの色は濃くなりますが、濃口しょうゆでも代用できます。塩・しょうゆは、あくまで目安です。少し甘いつゆを好まれる方は、みりんを少々加えるとよいでしょう。
