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400年をさかのぼれば…
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稲川町今昔館の資料によると、稲庭干しうどんを初めて製造した人物として、佐藤市兵衛という名前が出てきます。市兵衛さんの作った干しうどんは、ほかの麺とはひと味違った、上品な味がしたと伝えられています。
そして、このあとの寛文五年(1665年)に、稲庭吉左衛門（旧姓：佐藤）さんが、稲庭うどんの製造を始めたと、文献には残っています。 |
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秀吉の時代に行われた「特産品の開発」
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もう少し、くわしくお話します。安土桃山時代には、信長･秀吉に領国安堵を働きかけたり、領国収入を増加させるため、特産品の開発が全国で進められた時期でした。佐藤市兵衛が、うどん職人を稲庭に招くか、市兵衛自身が製法を学んだのでしょう。
稲庭うどんの開発が数年で行われたとは思えません。小麦の栽培からうどんの製造まで長年携わってきた後に、ようやく製品化された、という推測がされます。
 
そして、「間もなく秋田藩主の御用品となり、文政１２年（１８２９)には御用麺以外に「稲庭」の名称を使ってはならぬというお達しがありました｡それでもニセモ物が出回ったために吉左衛門は「取締りの役」に言い渡されています｡」（『稲庭うどん物語』）
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旅人が思いついたアイデア
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このようなお話があります。昔は、そうめんのように細かったのですが、旅の人から「板状の方がよい」といわれ、作ってみると美味しくなったというのです。これらの工夫が口伝によって伝えられ、製造技術の伝統が出来てきました。
そして、「稲庭干しうどん」という名前ができ、「稲庭うどん」になっていきます｡当店では、油を使わない昔ながらの手作りを、大切にしています。
→手作りの稲庭うどんが出来上がるまで |
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